Rawsotto de panais aux cèpes

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Rawsotto de panais aux cèpes

 

 

Ce plat cru et végétal, créé par la cheffe de l’Instant Cru, Marie-Sophie L., est une ode à la gourmandise. Avec ses notes poivrées et umami, sa texture crémeuse, ce rawsotto si moderne fait appel à nos souvenirs de cuisine les plus anciens… de la gourmandise de haute volée, parfaite pour les fêtes. A servir avec un champagne brut ou un Bancha Hojicha, un thé vert japonais torréfié sur les conseils de la cheffe.

 

DifficultéMoyen
Portions6 portions
Préparation20 minsTemps total1 h 40 mins
Pour la crème de cajou:
 90 g de cèpes déshydratés
 1 l d’eau
 525 g de noix de cajou
 3 cuillères à soupe de miso d’orge
 3 pincées de sel
 3 pincées de poivre noir ou 3 gouttes d’huile essentielle de poivre noir
Pour le rawsotto de panais:
 6 tasses de panais coupés en dés
 3 cuillères à café de sel
 3 branches de thym frais pluché ou de thym séché
1

Pour la crème :

Dans un bol, réhydratez les cèpes dans l’eau au moins une heure.
Réservez les cèpes réhydratés et rincés une seconde fois pour le dressage.
A l’aide d’une étamine ou d’un sac à lait tissé, filtrez l’eau des cèpes et versez-la dans un blender. Ajoutez les noix de cajou, le miso, le sel et le poivre (ou l'huile essentielle de poivre) et mixez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

2

Pour le rawsotto :

Déposez les cubes de panais dans un mixer à la lame en S et mixez en prenant soin de ne pas dépasser la taille d’un grain de riz (mixez en plusieurs fois, en vérifiant la taille régulièrement).

3

Mélangez les deux tiers de la crème de cajou aux cèpes avec les grains de panais. A l’aide d’un cercle, façonnez des portions individuelles. Recouvrez chaque portion d’un peu de crème de cajou aux cèpes, de cèpes réhydratés et de pluches de thym.

Servez à température ambiante.

Ingrédients

Pour la crème de cajou:
 90 g de cèpes déshydratés
 1 l d’eau
 525 g de noix de cajou
 3 cuillères à soupe de miso d’orge
 3 pincées de sel
 3 pincées de poivre noir ou 3 gouttes d’huile essentielle de poivre noir
Pour le rawsotto de panais:
 6 tasses de panais coupés en dés
 3 cuillères à café de sel
 3 branches de thym frais pluché ou de thym séché

Instructions

1

Pour la crème :

Dans un bol, réhydratez les cèpes dans l’eau au moins une heure.
Réservez les cèpes réhydratés et rincés une seconde fois pour le dressage.
A l’aide d’une étamine ou d’un sac à lait tissé, filtrez l’eau des cèpes et versez-la dans un blender. Ajoutez les noix de cajou, le miso, le sel et le poivre (ou l'huile essentielle de poivre) et mixez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

2

Pour le rawsotto :

Déposez les cubes de panais dans un mixer à la lame en S et mixez en prenant soin de ne pas dépasser la taille d’un grain de riz (mixez en plusieurs fois, en vérifiant la taille régulièrement).

3

Mélangez les deux tiers de la crème de cajou aux cèpes avec les grains de panais. A l’aide d’un cercle, façonnez des portions individuelles. Recouvrez chaque portion d’un peu de crème de cajou aux cèpes, de cèpes réhydratés et de pluches de thym.

Servez à température ambiante.

Rawsotto de panais aux cèpes
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