Pour la crème :
Dans un bol, réhydratez les cèpes dans l’eau au moins une heure.
Réservez les cèpes réhydratés et rincés une seconde fois pour le dressage.
A l’aide d’une étamine ou d’un sac à lait tissé, filtrez l’eau des cèpes et versez-la dans un blender. Ajoutez les noix de cajou, le miso, le sel et le poivre (ou l'huile essentielle de poivre) et mixez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Pour le rawsotto :
Déposez les cubes de panais dans un mixer à la lame en S et mixez en prenant soin de ne pas dépasser la taille d’un grain de riz (mixez en plusieurs fois, en vérifiant la taille régulièrement).
Mélangez les deux tiers de la crème de cajou aux cèpes avec les grains de panais. A l’aide d’un cercle, façonnez des portions individuelles. Recouvrez chaque portion d’un peu de crème de cajou aux cèpes, de cèpes réhydratés et de pluches de thym.
Servez à température ambiante.
Portions 6