Bûche vanille poire caramel
Bûche vanille poire caramel
Pour clôturer en beauté le repas de Noël, voici la bûche créée par Marie Laforêt pour "Un Noël Végane" ! L’auteure culinaire aux réalisations toujours léchées a imaginé un entremet léger à la vanille qui cache en son cœur des poires caramélisées à tomber, le tout sur un gourmand biscuit noisette-cacao… A vous de tester !
Pour le biscuit :
Dans un petit saladier, mélangez les ingrédients secs au fouet. Ajoutez l’huile et mélangez au fouet en versant la boisson végétale jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Etalez à l’aide d’une spatule coudée pour bien lisser sur une surface légèrement plus grande que la base du moule de la bûche.
Enfournez à 180°C pendant 10 min.
Laissez refroidir et coupez un rectangle légèrement plus petit que la taille du moule de la bûche.
Pour les poires au caramel :
Dans une petite casserole, mélangez la margarine, le sucre, la crème de soja et le sel, portez à feu vif en mélangeant. Quand la margarine est fondue et que le mélange bouillonne, ajoutez les morceaux de poire.
Bien mélangez. Laissez cuire 10 à 15 minutes en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que les poires soient cuites et que le mélange réduise et caramélise. Quand le mélange a une belle couleur dorée légèrement brune, sortez du feu et réservez dans un bol.
Pour la crème vanille :
Dans une grande casserole, mélangez tous les ingrédients au fouet. Portez à feu vif et mélangez très régulièrement au fouet.
Quand le mélange arrive à ébullition, mélangez vigoureusement au fouet pendant une minute.
Sortez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes en mélangeant quelques fois pour éviter qu’une peau ne se forme.
Pour le montage de la bûche :
A l’aide d’une maryse, versez la crème à la vanille dans un moule à bûche.
-Bonus : vous pouvez préalablement tapisser le fond de votre moule d’un tapis relief qui va donner un look plus festif et pro à la bûche (ici un motif « bois » mais il en existe d’autres).
Vous pouvez aussi, pour plus de simplicité, réaliser la bûche dans un moule à cake chemisé de papier cuisson pour faciliter le démoulage.-
Laissez à température ambiante 10 minutes pour que le mélange épaississe un peu. Déposez alors les morceaux de poire caramélisés tout le long de la bûche bien au centre. Par dessus, déposez le rectangle de gâteau, face lisse contre les poires. Appuyez légèrement pour que le gâteau adhère bien à l’entremet.
Réservez au frais pour 3 à 4 heures.
Démoulez la bûche délicatement sur un plat de service.
Décorez avec un peu de crème de marron et de ganache au chocolat à la poche à douille et des petits éléments au choix : déco en sucre ou pain azime végane, déco en chocolat blanc ou noir, fleurs non traitées, déco non comestible….
Ingrédients
Instructions
Pour le biscuit :
Dans un petit saladier, mélangez les ingrédients secs au fouet. Ajoutez l’huile et mélangez au fouet en versant la boisson végétale jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Etalez à l’aide d’une spatule coudée pour bien lisser sur une surface légèrement plus grande que la base du moule de la bûche.
Enfournez à 180°C pendant 10 min.
Laissez refroidir et coupez un rectangle légèrement plus petit que la taille du moule de la bûche.
Pour les poires au caramel :
Dans une petite casserole, mélangez la margarine, le sucre, la crème de soja et le sel, portez à feu vif en mélangeant. Quand la margarine est fondue et que le mélange bouillonne, ajoutez les morceaux de poire.
Bien mélangez. Laissez cuire 10 à 15 minutes en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que les poires soient cuites et que le mélange réduise et caramélise. Quand le mélange a une belle couleur dorée légèrement brune, sortez du feu et réservez dans un bol.
Pour la crème vanille :
Dans une grande casserole, mélangez tous les ingrédients au fouet. Portez à feu vif et mélangez très régulièrement au fouet.
Quand le mélange arrive à ébullition, mélangez vigoureusement au fouet pendant une minute.
Sortez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes en mélangeant quelques fois pour éviter qu’une peau ne se forme.
Pour le montage de la bûche :
A l’aide d’une maryse, versez la crème à la vanille dans un moule à bûche.
-Bonus : vous pouvez préalablement tapisser le fond de votre moule d’un tapis relief qui va donner un look plus festif et pro à la bûche (ici un motif « bois » mais il en existe d’autres).
Vous pouvez aussi, pour plus de simplicité, réaliser la bûche dans un moule à cake chemisé de papier cuisson pour faciliter le démoulage.-
Laissez à température ambiante 10 minutes pour que le mélange épaississe un peu. Déposez alors les morceaux de poire caramélisés tout le long de la bûche bien au centre. Par dessus, déposez le rectangle de gâteau, face lisse contre les poires. Appuyez légèrement pour que le gâteau adhère bien à l’entremet.
Réservez au frais pour 3 à 4 heures.
Démoulez la bûche délicatement sur un plat de service.
Décorez avec un peu de crème de marron et de ganache au chocolat à la poche à douille et des petits éléments au choix : déco en sucre ou pain azime végane, déco en chocolat blanc ou noir, fleurs non traitées, déco non comestible….
