Coupez le tofu fumé en dés et mixez-le à l’aide d’un mixeur plongeant, jusqu’à ce qu’il soit totalement crémeux.
Ajoutez la margarine et mixez à nouveau.
Ajoutez le mélange 4 épices, le sel et le poivre, le vin blanc. Mixez le tout avant de réserver.
Dans une casserole, mélangez le lait de soja avec le cognac, la poudre de cèpes et l’agar-agar en fouettant vigoureusement afin d’obtenir une texture lisse. Portez à ébullition et laissez bouillir durant 1 minute sans jamais cesser de tourner.
Versez le liquide encore chaud dans le récipient où se trouve le mélange de tofu, ajoutez l’huile à la truffe et mixez afin d’obtenir une texture bien homogène.
Verser la préparation dans un moule ou un cercle, et laissez figer au frais durant 1 à 2 heures.
Coupez le tofoie gras en tranches épaisses, ajouter un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel et servez avec des toasts chauds.
Portions 6